Производственные факторы оценка в баллах которых меньше и равно 2 баллам в расчет не принимаются.
Фактическое значение фактора Хфi определяется по формуле:
Хф, =Хi(τ/T)
Где Xi - количественная оценка ОВПФ, баллы; τ/Т удельный вес времени действия фактора в общей продолжительности.
Определим интегральную бальную оценку тяжести труда Ut по формуле:
UT = (Хфтах + [(6 - Хфтах)/6(п - 1)] 
ХфО10, (2)
Где Хфтах - наивысшая бальная оценка тяжести и напряженности труда, принятая для одного элемента производственной среды;
Хфi - бальная оценка тяжести 1-ого элемента производственной среды;
n - число всех учитываемых на РМ элементов производственной среды.
Ut= (4 + [(6-4)/6(3-1)](2,4))10 = 43,9
Полученная интегральная бальная оценка соответствует относительно дискомфортной категории тяжести.
Работы, при выполнении которых вследствие не вполне благоприятных условий труда, у людей формируются реакции, характерные для пограничного состояния организма (ухудшение функциональных показателей в момент трудового усилия, ухудшение состояния к концу работы). Обеспечивается заданная работоспособность при воздействии ПФ в течение определенного времени, но вызывает у человека субъективные ощущения и функциональные изменения, не выходящие за пределы нормы.
Защита от воздействия неблагоприятных производственных факторов
В соответствии с Типовой инструкцией по охране труда для повара ТИ РМ-045-2002(утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36), должен выполнять следующие требования.
Требования безопасности перед началом работы.
Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить;
• наличие воды в водопроводной сети, исправность и сроки клеймения манометров, отсутствие подтеканий оборудования;
• исправность электрооборудования и другого оборудования;
• работу местной вытяжной вентиляции.
Требования безопасности во время работы. При использовании оборудования меры предосторожности, указанные в документации к этому оборудованию.
Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм работник обязан:
• максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;
•не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.
Производить нарезку репчатого лука в вытяжном шкафу.
В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи.
Для предотвращения аварийных ситуаций в случае неисправности приборов безопасности, регулирования и автоматики необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической сети.
Заключение
Для удобства работающих, снижение трудовых затрат и повышение производительности труда, каждое рабочее место должно отвечать определенным требованиям.
К рабочему месту, где это необходимо, должна быть подведенная вода. Рабочий стол может иметь встроенную ванну с подводкой горячей и холодной воды. Все оборудование располагают в соответствии с технологическим процессом. Подходы к столу должны быть свободны. Инвентарь и посуду подбирают в соответствии с выполненной работой.
Полы должны быть выполнены специальной, например метлахской плиткой, стены - кафелем в полах предусмотрены трапы для стока воды. У рабочих мест на пол кладут деревянные решетки. Высота потолка не должна быть менее З .3,3м. Температура в горячем цехе не должна превышать 22° С, в мясном и холодном цеху должна быть ниже 16 С0, для удаления запахов устраивается принудительная вентиляция.
Во /всех цехах рабочие места распределяются в соответствии со стадиями технологического процесса.
Здесь выделяются рабочие места для мытья, очистки и нарезки овощей. Для мытья используют овощемойки или ванны с подводкой горячей и холодной воды. Для очистки корне- и клубнеплодов применяют картофелечистки, остальные овощи чистят вручную.
Для обработки овощей используют следующий инвентарь и посуду: ножи поварской тройки, же лобковый и коренчатый ножи, доски разделочные с маркировкой ОС (овощи сырые, зелень) деревянные весла для мытья овощей, дуршлаги для выгрузки овощей из воды, грохоты для мытья зелени, полиэтиленовые ведра, бачки, котлы.
Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции.
Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, дочистки после механической очистки, промывания, нарезки.
Оборудование для овощного цеха подбирают по Нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. Основным оборудованием являются производственные столы, столы для дочистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей.
Рабочие места оснащаются инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций.
В овощном цехе выделяют линию обработки картофеля и корнеплодов и линию обработки свежей капусты и других овощей и зелени. Оборудование ставится по ходу технологического процесса.
Работу овощного цеха организует заведующий производством.
В нем готовят холодные блюда и закуски, супы и сладкие блюда, подаваемые в холодном виде. Цех должен быть удобно связан с горячим цехом и торговым залом, в нем должны поддерживаться особая чистота и строго соблюдаться все санитарные требования, так как продукция этого цеха не проходит тепловую обработку.
В цехе выделяют рабочие места для приготовления бутербродов, салатов, заливных и сладких блюд.
Здесь применяют следующие оборудования, инвентарь и посуду: машина для нарезки гастрономических товаров, холодильники, ножи поварской тройки, нож карболочный для фигурной нарезки, гастрономический, сырный, разделочные доски с маркировками ОВ (овощи варенные), ОС (овощи сырые) и "Сельдь", формы, лотки для приготовления желе, студней. На столе устанавливают весы для порционирования изделий и горку для приправ.
На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном помещении. Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе должны соблюдаться строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, должны храниться в холодильных шкафах или камерах при температуре не выше 6-8 гр.; посуда и инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению. В соответствии с технологическим процессом должны быть четко разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд и др.; салаты, винегреты, бутерброды следует готовить только партиями и реализовать в течение одного часа; соблюдать температурный режим хранения и отпуска холодных блюд (10-14 гр.).
Скачать реферат